Molhos

ingredientes: 3 dl iogurte natural 4 c. sopa sumo de limão 1 dente(s) de alho esmagado(s) 1 c. chá sal 1 c. chá pimenta preta moída

Molho de iogurte

preparação:

1. Deitam-se todos os ingredientes na batedeira e batem-se até estar tudo muito bem misturado. 2. Serve-se imediatamente. Pesto Ingredientes Folhas de Majerição: 60 gr Pinhões: 3 colher(es) de sobremesa Alho descascado : 5 a 10 gr Azeite: 60 a 120 ml Parmesão ralado no momento: 60 gr Sal: q.b. Preparação Lave o manjericão e seque-o bem num pano. Coloque as folhas dentro de um copo misturador ou de um robot de cozinha. Junte os pinhões (nozes ou amêndoas), o alho, o sal e o parmesão. Triture. Adicione o azeite gradualmente para que se forme uma pasta da consistência de um molho grosso. ´ Rectifique o sal. Tarde de Limão Merengada Chefe José Gomes

Ovo de pato cozido lentamente com peito de pato assado, purê Data e chalotas fritas

Molho Holandês

ingredientes: 2 gemas 2 colheres de sopa de água 1 colher de sobremesa de sumo de limão sal pimenta 150 grs de manteiga Confecção: Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão. Bata com uma vara de arames. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre. Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria. Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções. A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria. Deste modo evitará que talhe. Conserve o molho em banho-maria até altura de servir. *Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe. *Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados, mollets e cozidos -- e legumes cozidos.

ingredientes:

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sobremesa de sumo de limão
• sal
• pimenta
• 150 grs de manteiga

Confecção:

Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.
Bata com uma vara de arames.
Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.
Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.
A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.
Deste modo evitará que talhe.
Conserve o molho em banho-maria até altura de servir.

*Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.

*Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados, mollets e cozidos -- e legumes cozidos.