Ratatouille

Ratatouille: prato típico da região francesa de Provence, 

é um refogado de legumes simples, mas saboroso

Ingredientes

·         100 mL de azeite de oliva

·         150g cebola

·         10g alho

·         100g pimentão amarelo

·         100g pimentão vermelho

·         100g pimentão verde

·         300g berinjela

·         300g abobrinha

·         100g tomate

·         1g tomilho

·         1g manjerona

·         1g manjericão

·         Sal e pimenta

Modo de fazer

1.      Picar cebola e alho finamente

2.      Cortar em quadrados de 5mmx5mm  pimentões, berinjela e abobrinha

3.      Escalfar tomate e cortar em quadrados de 5mmx5mm.

·         Assim que terminar de cortar a berinjela, colocar em um refratário e espolvorear com sal (generosamente). Deixe descansar e ela vai estar pronta para uso depois que sair todo o ‘suco’ meio escuro dela. (Antes de usar lavar com água para retirar a salmora)

·         Para escalfar tomate: colocar água para ferver. Em uma extremidade do tomate, fazer um corte em X e colocar-lo na água fervendo por uns 5 segundos. Esperar esfriar para tirar a pele.

1.      Esquentar o azeite em uma frigideira, saltear cebola e alho.

2.      Adicionar pimentões, abobrinha e berinjela.

3.      Sazonar com sal e pimenta.

4.      Tampar e deixar estofando (se sua frigideira não tem tampa, você pode improvisar com papel aluminío).

5.      Quando estiverem quase bem cozidas (a 3/4) adicionar o tomate e as ervas.

6.      Pronto!

Pode fazer na frigideira e depois organizar no prato ou num refratário, ou untar um, organizar as verdurar e colocar no forno (mas acho que o problema maior de fazer no forno é temperar…)

Não custa nada....onde é que eu já ouvi isto?...lol

Pato ao mel e laranja

INGREDIENTES:

- Quatro peitos de pato (magret)
- 500ml de suco de laranja
- 200gr de açúcar
- 4 colheres de sopa de mel
-Gomos de laranja
- Uma dose de conhaque Courvoisier ou outro
-Gomos de laranja
- Especiarias a gosto (coriande em sementes, gengibre, etc)

MODO DE FAZER:

1 Numa panela de fundo espesso,colocar o açúcar,o suco,o mel e as especiarias. Deixar ferver em fogo médio até reduzir de 1/3, até obter uma consistência de caramelada e reservar.

2 Fazer cortes em cruz do lado da pele do peito. Temperar dos dois lados com sal e pimenta do reino. Colocar o pato do lado da pele numa frigideira teflon bem quente e sem gordura. Grelhar o peito em fogo médio até pegar uma coloração dourada, virar e repetir o ultimo passo. Retirar a gordura da frigideira e flambar o pato com o conhaque e reservar.

3 Jogar o caramelo na frigideira e deixar ferver em fogo baixo. Corte o pato em fatias finas e colocar os gomos em cima, regue com o caramelo bem quente e serve com batatas sauté.

Coisas que faço....

Ontem no dia 2 de Julho 2012, eram mais ou menos 11:00 quando ia fazer mais uma sessão de ginásio para tirar os pneus que tenho a mais devido a minha gulodice, e ao entrar no prédio deparo-me com a minha vizinha do R/C Esquerdo que vinha carregada de caixas de Ameixas que trazia da terra, por ser uma vizinha super amável daquelas raras de encontrar deu-nos imensas ameixas….e…surgi-o esta delicia…amanha tenho que abater mais um pouco no ginásio….

                  

 Aldrabada de Ameixa

Ingredientes

Farinha -150g

Ovos- 3 ovos

Leite- 150 ml

Natas-100ml

Açúcar- 150g

Ameixa vermelha e amarela- 12 ameixas (6 de cada)

Ameixa amarela

Ameixas secas- QB

Canela em pau

Raspa de limão

Modo de preparo

Cortasse as Ameixas  e dispõe-se num tabuleiro

Ferve-se o leite com o pau de canela e raspa de limão e de seguida junta-se as natas

Numa tijela bate-se os ovos com o Açúcar e a farinha.

Junta-se o leite com as natas

Leva-se ao forno a 180º quando quase cozido, polvilha-se com açúcar para caramelizar.

Molhos

ingredientes: 3 dl iogurte natural 4 c. sopa sumo de limão 1 dente(s) de alho esmagado(s) 1 c. chá sal 1 c. chá pimenta preta moída

Molho de iogurte

preparação:

1. Deitam-se todos os ingredientes na batedeira e batem-se até estar tudo muito bem misturado. 2. Serve-se imediatamente. Pesto Ingredientes Folhas de Majerição: 60 gr Pinhões: 3 colher(es) de sobremesa Alho descascado : 5 a 10 gr Azeite: 60 a 120 ml Parmesão ralado no momento: 60 gr Sal: q.b. Preparação Lave o manjericão e seque-o bem num pano. Coloque as folhas dentro de um copo misturador ou de um robot de cozinha. Junte os pinhões (nozes ou amêndoas), o alho, o sal e o parmesão. Triture. Adicione o azeite gradualmente para que se forme uma pasta da consistência de um molho grosso. ´ Rectifique o sal. Tarde de Limão Merengada Chefe José Gomes

Ovo de pato cozido lentamente com peito de pato assado, purê Data e chalotas fritas

Molho Holandês

ingredientes: 2 gemas 2 colheres de sopa de água 1 colher de sobremesa de sumo de limão sal pimenta 150 grs de manteiga Confecção: Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão. Bata com uma vara de arames. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre. Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria. Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções. A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria. Deste modo evitará que talhe. Conserve o molho em banho-maria até altura de servir. *Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe. *Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados, mollets e cozidos -- e legumes cozidos.

ingredientes:

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sobremesa de sumo de limão
• sal
• pimenta
• 150 grs de manteiga

Confecção:

Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.
Bata com uma vara de arames.
Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.
Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.
A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.
Deste modo evitará que talhe.
Conserve o molho em banho-maria até altura de servir.

*Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.

*Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados, mollets e cozidos -- e legumes cozidos.

Receita Base de Risoto

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:
Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de manteiga
2 cebolas cortadas em cubos
2 talos de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho fatiados finamente

400g de arroz para risotto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)

100 ml de vermute branco seco (Martini Dry) ou vinho branco seco
70 g de manteiga
100 g de queijo parmesão fresco ralado

Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e o aipo com uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o alho fatiado e deixe por mais 2 minutos. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.

Etapa 2

Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

Etapa 3
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa e sirva imediatamente.

Um Pecado que sabe bem....

Semi-Frio de Morango com Natas

Ingredientes:

• 180 g de bolachas Maria raladas
• 50 g de manteiga derretida

Para o recheio

• 1 cálice de rum
• 1 litro de natas para bater
• 250 g de açúcar
• 250 g de queijo para barrar
• 9 folhas de gelatina incolor

Para a cobertura

• 2 dl de natas para bater
• 2 pacotes de gelatina de morango
• 200 g de morangos
• 4 colheres (sopa) de açúcar em pó

Confeção:

Misture bem todos os ingredientes para a base, ponha-a no prato onde vai servir o semifrio e coloque uma cinta de plástico à volta. Faça pressão sobre a massa, para esta ficar bem firme, e reserve no frigorífico.

Entretanto, prepare o recheio. Ponha as folhas de gelatina de molho, em água fria, cerca de 2 minutos.

Leve a lume brando 6 dl de natas juntamente com o açúcar. Deixe levantar fervura e, sem parar de mexer, junte a gelatina demolhada e espremida. Retire e continue a mexer até que esta derreta completamente. Adicione as restantes natas e o queijo, ambos batidos. Por último junte o rum e guarde no frigorífico até começar a prender.

Entretanto, prepare a cobertura, começando por fazer a gelatina conforme a instrução da caixa. Deixe arrefecer completamente.

Arranje os morangos, corte-os ao meio e espalhe-os por cima do recheio. Quando a gelatina começar a solidificar, deite-a sobre os morangos.

Ponha o semifrio no frigorífico, de preferência de um dia para o outro

No momento de servir, bata as natas com o açúcar em chantilly e decore o semifrio,  junto à base, com rosetas de chantilly.

Fazer Calda e Pontos de Açúcar A  calda de açúcar é muito importante em pastelaria, não só como base mas também como elemento de ligação, sendo determinante para o sucesso de um bolo ou doce. Normalmente a calda prepara-se dissolvendo duas partes de açúcar numa parte de água. Embora possa ser usado qualquer tipo de açúcar, o melhor é o branco refinado, uma vez que é o mais puro e, portanto, corre menos riscos de cristalização. Aos diferentes estados que a calda de açúcar toma pela ação da fervura dá-se o nome de pontos de açúcar. Para os determinar, podem ser usados os seguintes métodos: ·         Pesa-xaropes A classificação feita em graus de Baumé (Be), determinando a densidade de sais de uma solução; ·         Termómetro Processo que determina a temperatura através de aparelhos que podem ser analógicos, digitais ou de infravermelhos. Normalmente, o termómetro é resistente a temperaturas até 150º C. No entanto, o uso um termómetro graduado até 200º C ou um de infravermelhos até 350º C, é mais rápido, prático e preciso. ·         Observação Processo baseado no aspeto físico da calda, avaliando a sua consistência. A Vontade o prazer o sabor o olhar o sentir ... tudo nos faz fazer o que há de melhor ... um prazer em Comer J&M Gourmet Faça a sua Festa o seu Aniversário por apenas 2,50€ pessoa

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