Ovo de pato cozido lentamente com peito de pato assado, purê Data e chalotas fritas

Molho Holandês

ingredientes: 2 gemas 2 colheres de sopa de água 1 colher de sobremesa de sumo de limão sal pimenta 150 grs de manteiga Confecção: Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão. Bata com uma vara de arames. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre. Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria. Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções. A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria. Deste modo evitará que talhe. Conserve o molho em banho-maria até altura de servir. *Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe. *Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados, mollets e cozidos -- e legumes cozidos.

ingredientes:

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sobremesa de sumo de limão
• sal
• pimenta
• 150 grs de manteiga

Confecção:

Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.
Bata com uma vara de arames.
Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.
Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.
A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.
Deste modo evitará que talhe.
Conserve o molho em banho-maria até altura de servir.

*Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.

*Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados, mollets e cozidos -- e legumes cozidos.